Foie gras et romain barthe : toutes nos recettes

Name: Le foie gras, un incontournable des recettes de fêtes de fin d'année
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: foie gras
Ingredients: 700 g de chou-fleur cuit; 30 g d'anchois; 40 g de crème liquide; Sel, poivre; 290 g de bouillon dashi; 10 g d'huile de sésame; 10 g de pâte de sésame noir; 2 g de sel; 3 g de sucre; 3 g d'agar-agar; 50 g de sauce soja; 50 g d'eau; 15 g d'huile de sésame; 15 g de pâte de sésame noir; 20 g de vinaigre balsamique blanc; Sarrasin cuit (10 minutes, puis rafraîchi); Huile de sésame; Vinaigre de dattes; Sel, poivre; Poudre de curry noir; Herbes aromatiques; Tranches fines de foie gras

En terrine ou poêlé, il y a maintes façons d'apprécier le foie gras. Photo par Dale Cruse

Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de l'oie ou du canard. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues.

Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. On l'apprécie notamment lors des repas de fêtes en terrine, poêlé ou dans les farces et mélanges.

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Toutes les recettes de foie gras et Romain Barthe des Gourmets

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Coulis de chou-fleur, écume de sésame, gel de sésame, sarrasin et foie gras

Romain Barthe

Découvrez une création culinaire raffinée signée Romain Barthe, chef talentueux de l'Auberge de Clochemerle à Vaux-en-Beaujolais. Cette recette, intitulée "Coulis de Chou-fleur, Écume de Sésame, Gel de Sésame, Sarrasin et Foie Gras", est une véritable symphonie de saveurs et de textures qui ravira les papilles des gourmets les plus exigeants.